绿豆的种类有:
1、绿豆,又叫青小豆,因其颜色青绿而得名。是夏季主要的消暑食品,常用来做各种豆制品,清热解毒。
2、绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素 C 会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。3、蚕豆,又称胡豆,是一种低热量食物,对需要减肥以及患高血脂、高血压和心血管系统疾病的人有益。4、豌豆,又称青小豆,富含淀粉,因为形状细长,所以又叫青豆。