绿芦笋和紫芦笋都是芦笋的一种,但口感不同。
1、绿芦笋:外观嫩绿色,质地细腻,味道清香,鲜美爽口,柔软可口,营养丰富,含有大量的维生素 A、 B1、 B2、 C 等多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。2、紫芦笋:外观呈紫红色,肉质肥厚,香气浓郁,品质优良,风味独特,是高档蔬菜之一。其中维生素 B2的含量远远超过普通蔬菜,还有维生素 A、维生素 E、维生素 C 等,具有较强的抗氧化作用,对防癌、抗癌有积极意义。
两者相比,绿芦笋更适合炒食或凉拌,而紫芦笋则适合做汤或炖煮。