1、死蟹不能吃。因为螃蟹一旦离水,体内的细菌就会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性也就越大。2、螃蟹死了千万别吃。螃蟹是高蛋白食物,但死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性也就越大。3、活蟹煮熟后,即使不马上吃完,在常温下也最好在4小时内吃掉。因为蟹的体内含有较多的组氨酸,煮熟后,组氨酸会迅速分解成组胺。组胺为一种有毒物质,随着死亡时间的延长,蟹体内积累的组胺越来越多,毒素越来越大。