桂花的干制品,叫做桂花茶。
【采收】采摘新鲜、成熟的桂花,除去杂质和梗蒂,摊放在竹席上,厚度为3～4厘米,使其自然阴干或置于通风处晾至六七成千后再行烘焙。
【加工方法】将晒干的桂花与茶叶混合,按比例充分拌匀,以50千克原料计算,茶叶约占20%左右,一般可加工成200千克左右的桂花茶。加工时先将桂花拣去杂质和梗蒂,筛去碎末;再将茶叶倒入锅中炒至发出香味并呈深褐色时取出,用文火焙至茶叶松脆时即可(注意不要炒焦),冷却后再用刀切成1厘米长的小段,拌上食糖,装入密封容器内贮藏备用。