1、红茶,属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
2、红茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为三大类:即功夫红茶、红碎茶和红茶末。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
3、小种红茶:产于福建崇安县星村镇,中国十大名茶之一。外形条索紧结纤细卷曲,色泽乌润;内质香气清鲜带松烟香,滋味醇厚甘爽。